イエローブルボン③

さてさて、収穫したコーヒー（イエローブルボン）の皮と果実を剥ぎ、中身を天日干ししてみました。 それが一番上の状態。ここから手作業で加工してみました。 まず、「パーチメント」という固めの皮を剥ぎます。すると、白い膜をまとった豆がでてきます。これは「シルバースキン」という薄皮。パラパラと手で剥がせます。 すると、ようやく見慣れた生豆の登場です(°▽°)

2枚目の画像でアップして見ると、かなり濃い緑色ですよね？水分を沢山含んでいる証拠です。 これをまた、しばらく乾燥させてから、ようやく焙煎前のスタンバイOKとなります。

うーん、細かな工程が沢山あって、意外と大変。 生産者さん達の仕事への感謝が深まります‼︎

モデラートコーヒー 仙台市青葉区東勝山3-3-14 営業時間 火・木（13:00〜17:00） 第1第3土（13:00〜17:00） moderatecoffee.com